Холодильные столы: незаменимый инструмент для работы с продуктами

Холодильные столы широко используются на кухнях ресторанов, кафе, столовых и других заведений общепита. Они позволяют поддерживать свежесть и качество продуктов в процессе приготовления блюд. Давайте подробно разберемся, что представляют собой эти полезные кухонные приборы и почему они так важны для профессиональной работы с едой. А большой выбор холодильных столов есть на сайте ktlshop.kz.

Устройство и принцип работы

Холодильный стол представляет собой столешницу с встроенной холодильной системой. Благодаря ей температура рабочей поверхности поддерживается в пределах от -2 до +10 градусов. Это позволяет эффективно сохранять свежесть продуктов во время их обработки, нарезки и подготовки к приготовлению.

Холодильные столы оснащаются мощным компрессором и испарителем, расположенными под столешницей. За счет циркуляции охлажденного воздуха внутри корпуса и поддерживается необходимый температурный режим. Как правило, толщина столешницы составляет около 10 см, что обеспечивает эффективное охлаждение всей рабочей поверхности.

Система охлаждения может быть воздушной или жидкостной. При воздушном охлаждении холодный воздух продувается через испаритель и направляется под столешницу. При жидкостном охлаждении по трубкам в столешнице циркулирует охлажденная жидкость, отбирающая тепло.

Для удобства использования холодильные столы обычно имеют гладкую нержавеющую стальную поверхность, устойчивую к воздействию ножей и других кухонных инструментов. Столешницы некоторых моделей оснащаются встроенными разделочными досками.

Преимущества использования

Главное назначение холодильных столов — предотвращение порчи скоропортящихся продуктов. Благодаря постоянному охлаждению рабочей поверхности значительно замедляются процессы размножения микроорганизмов и потери влаги.

Кроме того, охлаждение способствует лучшему сохранению витаминов, питательных веществ, а также вкуса и аромата. Это особенно важно при работе с такими деликатесами как мясо, рыба, овощи и фрукты. Низкие температуры позволяют избежать окисления и потери сочности продуктов.

Холодильные столы также удобны тем, что позволяют иметь необходимые для приготовления продукты под рукой. Нет нужды постоянно доставать их из холодильника и нести к месту обработки. Это экономит время и усилия повара, повышая эффективность работы.

Кроме того, холодильные столы позволяют выставлять ингредиенты и полуфабрикаты для быстрого доступа при приготовлении блюд. Это ускоряет процессы сервировки и подачи готовых блюд.

Выбор подходящей модели

Если вы хотите купить холодильный стол, стоит обратить внимание на размер и удобство использования. Модели бывают с одной или несколькими секциями, что позволяет разделить пространство по температурным зонам. Это удобно для раздельного хранения продуктов, требующих разной температуры.

Важны также такие характеристики как производительность системы охлаждения и уровень шума при работе. Мощность охлаждения должна соответствовать объемам и интенсивности работы на кухне. Качественные профессиональные модели прослужат долгие годы, обеспечивая сохранность продуктов и удобство работы.

При выборе стоит также обратить внимание на материалы и качество сборки корпуса. Лучше отдать предпочтение нержавеющей стали, обеспечивающей долговечность и устойчивость к коррозии.

Грамотно подобранный холодильный стол станет незаменимым помощником для кухни любого заведения общепита, обеспечивая свежесть, безопасность и качество подаваемых блюд. Это важнейший инструмент профессиональной работы с продуктами и одно из ключевых вложений в оснащение кухни.